El aroma del tasajo y la tlayuda también deja huella en el ambiente. Por ello, el H. Congreso del Estado de Oaxaca aprobó un exhorto dirigido al Municipio de Oaxaca para que haga un llamado directo a las y los locatarios del conocido “pasillo de humo”, en el Mercado 20 de Noviembre, a fin de evitar el uso de plásticos y unicel en el servicio de alimentos.
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La medida, avalada de urgente resolución, solicita que desde la Dirección de Mercados se supervise y promueva el uso de utensilios tradicionales o biodegradables —platos, cubiertos y contenedores— como una forma de reducir la contaminación generada en uno de los puntos más visitados por turistas y habitantes de la ciudad.
El exhorto también incluye la promoción de bebidas elaboradas con frutas naturales, en sustitución de refrescos azucarados, carbonatados o bebidas alcohólicas, con el objetivo de ofrecer opciones más saludables y acordes con la cultura gastronómica local.
La propuesta fue presentada por el diputado Dante Montaño Montero, quien señaló que en meses recientes se ha incrementado el uso de envases desechables en espacios tradicionales, desplazando prácticas que formaron parte de la identidad culinaria de Oaxaca.
Desde el Poder Legislativo se subrayó que la intención no es sancionar, sino recuperar hábitos que cuiden el entorno y refuercen el valor cultural de la cocina oaxaqueña, donde comer también implica respeto por el territorio y sus recursos.
El llamado abre la discusión sobre cómo equilibrar tradición, turismo y responsabilidad ambiental en mercados que son símbolo vivo de la ciudad.